onsdag 2 mars 2016

Dansk limpa 2.0

Smakrikt, saftigt, nyttigt, lättbakat. Degen görs väldigt lös så den hälls rakt från degbunken ner i formen, superenkelt. Börja på kvällen så har du ett fantastiskt bröd under nästa dag. Såhär enkelt är det att göra ett osötat smakrikt bröd med hälften fullkorn.

Dansk limpa 2.0, 2st

På kvällen:
300g aktiv surdeg, råg eller vete
250g krossad råg
250g fullkornsrågmjöl
250g grahamsmjöl
7dl kallt vatten

Blanda ingredienserna i en degbunke, täck med tätt lock och låt stå i rumstemperatur i minst 12-18 timmar. Detta steg ger brödet en stor smak.

Nästa dag:
10g jäst
1½ msk salt
3dl kallt vatten
6-7dl vetemjöl special, gärna stenmalt.

Lös jästen i vattnet, blanda sedan alltihop i degbunken och knåda ca 10 minuter till en lös deg som nästan rinner och är alldeles för lös för att hantera, att knåda med maskin rekommenderas. Låt jäsa 2 timmar övertäckt i bunken.

Klä 2st 3-liters brödformar, alternativt 3st 2-liters brödformar, med bakplåtspapper genom att lägga ett ark över och trycka ned det. Häll i den lösa degen, lika mycket i vardera form, fyll dem inte mer än halvvägs. Täck formarna och låt jäsa 2-3 timmar, passa så de inte jäser över.

Grädda i 225°C till brödet är 96°C i mitten. Ca 45 minuter för 3L formar, eller ca 30 minuter för 2L.
Låt brödet svalna till det är ljummet innan du skivar upp det.

Bakplåtspapper garranterar att bröden lossnar, och sparar disk.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar