söndag 26 april 2015

Danska limpor, ett grovt koncept.

Nu var det länge sen jag postade ett brödrecept, över 2 år sen. Är det för att jag inte har bakat? Nej, jag fortsätter baka pizza varje fredag och det mesta mjuka brödet vi äter, och vi äter mycket bröd. En av favoriterna är danska limpor, som är lite mer ett koncept än ett recept. Det går lätt att anpassa som man vill ha det, det är inte mycket jobb att göra och det blir ett rejält grovt osötat lite syrligt bröd som man står sig på fram till lunch utan problem. Det som krävs för att lyckas är tid och surdeg, men har man ingen surdeg kan man tillsätta lika delar mjöl, vatten och 5 gram jäst istället för surdegen i steg 1. Resultatet blir inte detsamma men fortfarande väldigt bra. Jag använder brödformar om 3L, brödskivorna får precis plats i brödrosten, men mer vanliga brödformar går självklart att avända om man föredrar det, grädda då ca 30 minuter.

Den första danska limpan jag bakade kommer från boken "Bröd från brunkebergs bageri" och heter Brunkans danska, den är trevlig men dock betydligt sötare än mina.

Danska limpor - 2st limpor i 3L form

Dag 1 - Fördeg

Rejäla limpor.
  • 100g surdeg
  • 250g krossad råg
  • 200g grovt rågmjöl
  • 1dl vetekli
  • 500g vatten
Blanda ingredienserna i en stor bunke och lägg plast eller en tallrik över som lock. Låt stå minst 12 timmar, men gärna 18 timmar för att smaken ska utvecklas.

Dag 2 - Bakning

Dags att grädda.
  • Fördegen från dag 1
  • 25g jäst
  • 450g kallt vatten
  • 200g rågmjöl
  • 600g vetemjöl special
  • 1msk salt
  • 2dl solroskärnor
  • 1dl skalade Sesamfrön
Lös jästen i vattnet, blanda sedan ner allt utom solroskärnorna och sesamfrön i din degbunke och knåda i 10 minuter, kontollera att det är knådat hela vägen ner till botten. Det blir en ganska tung, kladdig och lös deg så den är svår att knåda för hand. Har du ingen hushållsassistent använd gärna elvisp och degkrokar. Konsistensen du söker är att degen inte längre rinner av degkroken, men fortfarande är rejält kladdig. Blanda till sist ner solroskärnor och sesamfrön så de blir jämt fördelade i degen. Klä dina 3L brödformar med bakplåtspapper och häll ner smeten i formarna, fördela jämt så limporna blir lika stora och gräddas lika länge. Låt jäsa 2 timmar eller till degen når kanten på formen. När det närmar sig, starta ugnen på 225°C och ställ en liten rostfri ugnsform på botten. Grädda limporna i ca 45 minuter till de når 97°C i mitten, använd termometer. Låt svalna på galler och stjälp upp dem ut formarna när de är kalla nog att hantera. Det bör gå lätt tack vare bakplåtspappret. Linda in limporna i en bakduk för att låta dem svalna, förvara sedan i plastpåse.

Luftigt grovt och osötat.
Brödet är utmärkt frukostbröd och det mättar länge. Det är härligt att rosta vilket tar fram mycket smak från solroskärnorna i de stora skivorna. Även om brödet håller sig färsk i plastpåse i flera dagar så är det bra att dela limporna i två när man fryser ner det, så du inte behöver ta upp mer än som går åt på några dagar.


Inga kommentarer:

Skicka en kommentar